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千千小说网 www.77txt.net,美食:这个老板怎么啥都会?无错无删减全文免费阅读!

sp;   萧寒没有说话,只是接过白萝卜,他虽然对老板的任务有点疑惑,但还是很快上手,操作起来。

    李瑞和小马在一旁观看。

    在李瑞眼中,

    萧寒的刀功确实不错,将白萝卜切成薄厚均匀的片之后,又在上面改上了大小几乎一致的小孔。

    而且这小子很会过日子。

    白萝卜皮削得很薄,雕孔剩下来的萝卜边角料,也收好放到了旁边的小碗里面。

    李瑞很欣赏这位年轻小哥。

    “萧寒,你被录用了,明天早上四点过来上班。”

    “好的老板。”萧寒脸上挤出一丝微笑,今天没什么事情了吗?”

    李瑞点点头。

    他今天已经说好了休息一天,

    但其实一点也没闲着,先是去菜市场买了第二天所需要用到的食材,去小青山把酸菜用的白菜晾晒好,然后还去探了个店,品尝了一下同行的手艺。

    顺道还拐回来一个员工。

    可以说是非常充实的一天了。

    早餐是从明天开始营业。今天下午就没什么事情。

    接下来是属于李瑞自己的时间。

    “你们可以回去了,好好休息一下吧,明天一早就得开始忙活了。”

    “我今天剩下的时间会在店里,尝试一下坛子肉这道菜。你们要是有兴趣的话,也可以一起。”

    小马表示要回去睡个午觉,希望李瑞能在做好了之后,叫自己过来尝尝。

    李瑞想自己先尝试一下,能不能复刻出这道美食,所以也没让萧寒留下来。

    而且这位员工刚从泰禾楼出来,还得去找个住处才行。

    于是,店里便只剩下了李瑞和小冻。

    李瑞中午吃完饭,还将剩下的菜打包了回来。

    坛子肉里面的海参、鸽子蛋、鲍鱼、火腿全被吃光了。

    剩下三分之一的肘子和几块香菇。

    颜色上:

    坛子肉的汤汁呈现了诱人的琥珀色。

    以李瑞对食材上色的了解,

    这里面老抽、生抽调色是少不了的,肯定也加了糖色。

    而猪肘子的色泽光亮,外形完整,表皮虽然经过焖煮之后,还能尝出来一点点的微焦。

    李瑞觉得出现这种情况的原因,

    大概率是和卤整鸡那时候的处理方法类似——肘子刷麦芽糖后,在油锅中炸过。

    香气上:

    除了几种食材的香味之外,

    还有点淡淡的酒香味,以及非常微弱的桂花味。

    白酒好解释前者,但着桂花不知道是从何而来。

    味道上:

    鲍鱼、海参、金华火腿都是较贵的食材,与香菇一起,为这道菜提供了更多的鲜味。

    用来焖煮的汤汁粘稠醇厚,吸收了这些食材的味道,鲜浓无比。

    除此之外,鸡架的鲜味、大棒骨的香味,猪皮的胶质,虽然没有在成菜中体现,但是凭李瑞现在的味觉,以及对高汤的制作经验,觉得八九不离十。

    而且坛子肉里面的肘子是脱过骨的,

    李瑞感觉这骨头就是用来熬汤了。

    和自己做的高汤非常相似。

    李瑞还从中尝出来八角、桂皮、香叶、白芷着几种香料。

    当然,从坛子肉最后上菜时,剩下的调料来看,几种香料的加入也是很明显的。

    而淡淡的桂花香,李瑞再次细细品尝肘子之后,也得出了答案。

    “是桂花蜂蜜,不是麦芽糖1

    坛子肉,差不多就是这意思了。

    李瑞兴冲冲的开上车,去了菜市常

    系统提供的菜谱固然美味,但是从别人家偷过来的东西,

    更让人兴奋。

    (本章完)

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