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千千小说网 www.77txt.net,最强明星厨神无错无删减全文免费阅读!

    边看着菜谱,张山边思考着做什么菜可以展现下他的新技能。

    酸菜五花肉?

    张山扫到了这道菜。

    酸菜五花肉属于东北菜中比较出名的一道,因为东北口重的关系,酸菜的酸香非常受欢迎,加上酸菜吸油的特点,可以有效去除五花肉的油腻,但又保持了五花肉的香醇,是一道好菜。

    几名厨师看着张山盯着菜谱的样子,眼中嘲讽尽显,心中暗想,小地方来的,没见过这么绝妙的菜谱吧?

    哈哈,可能连这些高档餐具都没见过吧。

    挺狂啊,就你还要让主厨试菜?不知道我们主厨是有着号称“超级舌头”的味觉敏感么!

    宋琪其实也有些担心张山。

    毕竟从之前他看张山烹饪的技术上来看,除了翻炒和颠勺的功夫一流,剩下的火候、刀工只能说一般。

    如果让韩立来试菜,以他超敏感的味觉,难免尝出很多缺点。

    周围的厨师都是一脸瞧不起。

    其实也不怪他们有这些表情,他们哪个不是在这个行业打拼多年,一点点熬资历熬上来的。

    你一个小年轻,上来就被执总拽进后厨,而且还是主管宴会的精英小队,哪个心里能舒服得了?

    决定了菜谱后,张山开始动手准备。

    不过他并不准备照搬照抄,恰巧记忆中,他的父亲有一道菜叫里脊酥肉。

    那么为什么不能把里脊酥肉的原理挪到酸菜五花肉上,变成一道酸菜五花酥肉呢?

    决定了菜品,张山开始准备起主要食材,五花肉跟酸菜。

    五星级酒店与一般餐厅不同之处在于,他们有专门的食材库,里面的保鲜设备基本上都是世界上最先进的。

    张山取出一块五花肉,光看肉质纹理,便知道是顶级的东北黑猪。

    东北黑猪气候干燥寒冷,作物以杂粮为主,采用放养,体型较大,背毛绝大部分为全黑色,冬季密生绒毛,抗寒力强,肉质紧实,肥瘦间隙整齐。

    张山将五花肉切成条柳,放入玻璃碗中,加入生抽、香油和淀粉腌质待放。

    趁此时间,张山捞出了库中的酸菜。

    作为东北的特色之一,凯盛的酸菜腌制方法也特别科学,采用实心大白菜,腌出来的酸菜透亮脆生,而且颜色微黄漂亮。

    点开水龙头,张山将酸菜过了两遍水,然后切丝,这样不但可以去掉残渣,也可以降低酸菜的酸涩度。

    韩立在一旁心中轻笑,就这刀工水平还想做菜?

    在烹饪中,厨师的刀工也是很重要的一项,刀工好的人片切食材也会尽量不破坏肉质、纤维和纹理,从而提升菜品口感。

    十多分钟过去,张山将灶台打开,倒入豆油,待到油温有七成的时候,那边的五花肉也差不多腌制完成。

    “嗤啦——!”

    张山将整碗腌制的五花肉缓缓倒入油锅中,翻腾的油沫将一条又一条五花肉托起来、沉下去,隔远望去,就像一个个游泳健将在戏水玩耍。

    就是这个时候,他发动了技能。

    【火候大师】:通用技能,通过控制煤气火焰,达到随心所欲的程度按,精准控制火候,增加菜品食材百分之二十口感,冷却时间二十分钟。

    霎... -->>

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