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bsp;说起腌蛋，就不得不提一下那些极富盛名的腌蛋小吃了，只是在市场上，并不叫腌蛋，而叫皮蛋。
腌蛋的吃法有很多，简单粗暴的，是直接煮熟了当洋芋啃。还可以沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等，在前世，很多餐馆用这种吃法做成凉菜，或者加点豆腐，就变成了著名的皮蛋拌豆腐。
当然，还可以制成各种料理，如糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
吃过饭之后，慕贞就开始动手制作腌蛋了。
根据腌蛋的制作原理，就知道只有在碱性溶液里，鸡蛋才会发生变化，而在生活当中，这种碱性物质，而且适合用来腌鸡蛋的，当然就是小灰，也就是草木灰了。
因为烧火遗留下来的小灰，里面会有一些碳渣滓，所以需要过滤一下，才能使它很好的附着在鸡蛋上。
过小灰就简单了，就是用箩筛筛一下就可以了。
这东西要的不多，一般十斤差不多一老碗的小灰就够了。
自家喂的土鸡，个头比较小，所以鸡蛋的个头也不大。
一般是十个鸡蛋就有一斤，而十斤鸡蛋，差不多只需要半斤盐，一老碗的小灰。
慕贞虽然吃过自制的腌蛋，但是从来没有自己动手做过，所以，她也不晓得能不能一次成功。
为了避免浪费，这次她就腌了十个，反正差不多半个月的时间就可以吃了，要是成功的话，到时候再继续做。
因为鸡蛋少，所以盐和小灰也就相应的减少。
然后，把盐放在老碗里，往里倒开水把盐融化，接着，把小灰倒到盐水里。把水晾温了之后，把鸡蛋放碗里一滚，整个都沾上小灰后，放到坛子里密封起来就可以了。
虽说制作过程比较简单，但是还是有些细节要注意的。
就比如说这个水温的问题，如果不注意，就着开水把鸡蛋放下去，那鸡蛋肯定会给烫坏，到时候，一煮出来一个臭的，糟蹋东西不说，还恶心的很。
当然，也不能用冷水，用冷水，第一个盐化不了，第二个，没有温度暖着，鸡蛋表面的小灰就不容易发生变化，到时候腌制的时间会过长，要是天再一冷，说不定一两个月都没得啥子变化的。
第二个，裹鸡蛋的小灰，不能搅得太稀，也不能搅得太干。
太稀的，没办法附着在鸡蛋的表面，鸡蛋的变化不大。太干了的话，里面含的盐分太多，鸡蛋腌过了，吃着咸不说，对身体也没得啥好处。
宝珠在听慕贞说要做啥好吃的时候蛮高兴的，以为有多难呢，但是看慕贞操作的这么简单，撇了撇嘴道：“贞娘，这么简单的做法，我看一遍就会了，有你说的那么好吃吗？”
赵明哲对于慕贞说的话也很好奇，但是他所疑虑的却不是在吃的上面，“就是啊嫂子，做法这么简单，就是盐加小灰，咋就能把白色的鸡蛋变成黄褐色的呢？”
对于众人的疑问，慕贞只是神秘一笑，“到底好不好吃，到底会不会发生变化，半个月之后你们不就晓得了。”
相对与这两口子的难以置信，逸清则表示了对慕贞的极度信任，“叔叔婶婶，我娘说好吃肯定好吃，我娘说可以变就是可以变，你们就莫问了。”
说完了还点点头，“嗯，就是的。”
然后扑到慕贞的怀里道：“娘，等鸡蛋腌好了，逸清要吃五个。”
慕贞笑着刮了刮儿子的鼻子，笑道：“贪吃鬼，这个东西虽然好吃，但是也不能吃多了，吃多了之后，逸清就会变成小呆瓜，还怎么保护娘亲。而且，你忘记了娘和你说过孔融让梨的故事吗？家里这么多人，你一个人就要吃掉一半，那爷和奶，还有山子叔他们呢？难道他们平时都白疼你了，在你的心里，他们连一个鸡蛋都比不上？”
慕贞平静的看着逸清，温柔告诉着他这些道理。小孩子是要教的，慕贞从来不主张打骂，当然，这也是因为逸清比较懂事的原因。
听了慕贞的话，逸清羞愧的低下了头，“娘亲，逸清错了，以后不会了。”
齐娘看着逸清这委屈的模样，笑着摸了摸他的头，“我们逸清就是乖，知错能改。”
然后又对慕贞道：“这个东西叫啥名呀？难道就叫腌蛋？”
慕贞晓得齐娘是心疼逸清，但是，在自己教育孩子的时候，她从来不插嘴。再说了，小孩子的自尊心比大人还强烈些，慕贞也就不再计较了。
笑着对齐娘道：“不叫腌蛋。就叫变蛋吧。”
“变蛋？”宝珠对于慕贞取得名字什么的奇怪。
“放进去是白色的，取出来是黄褐色发亮的，所以谓之变。”
慕贞还没出声呢，一直在一旁默默听着的墨效才就开口了。
慕贞嘻嘻一笑，也不怕这些人在这里，夸赞道：“知我心者，唯相公也。”
其实才不是呢，是因为前世慕贞吃这个东西的时候，人家就是叫的变蛋，她觉得取个高大上的名字不接地气，所有才用的变蛋。
小妞有话说：这个做法是真的，感兴趣的宝宝们可以找我讨论。
bsp;说起腌蛋，就不得不提一下那些极富盛名的腌蛋小吃了，只是在市场上，并不叫腌蛋，而叫皮蛋。
腌蛋的吃法有很多，简单粗暴的，是直接煮熟了当洋芋啃。还可以沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等，在前世，很多餐馆用这种吃法做成凉菜，或者加点豆腐，就变成了著名的皮蛋拌豆腐。
当然，还可以制成各种料理，如糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
吃过饭之后，慕贞就开始动手制作腌蛋了。
根据腌蛋的制作原理，就知道只有在碱性溶液里，鸡蛋才会发生变化，而在生活当中，这种碱性物质，而且适合用来腌鸡蛋的，当然就是小灰，也就是草木灰了。
因为烧火遗留下来的小灰，里面会有一些碳渣滓，所以需要过滤一下，才能使它很好的附着在鸡蛋上。
过小灰就简单了，就是用箩筛筛一下就可以了。
这东西要的不多，一般十斤差不多一老碗的小灰就够了。
自家喂的土鸡，个头比较小，所以鸡蛋的个头也不大。
一般是十个鸡蛋就有一斤，而十斤鸡蛋，差不多只需要半斤盐，一老碗的小灰。
慕贞虽然吃过自制的腌蛋，但是从来没有自己动手做过，所以，她也不晓得能不能一次成功。
为了避免浪费，这次她就腌了十个，反正差不多半个月的时间就可以吃了，要是成功的话，到时候再继续做。
因为鸡蛋少，所以盐和小灰也就相应的减少。
然后，把盐放在老碗里，往里倒开水把盐融化，接着，把小灰倒到盐水里。把水晾温了之后，把鸡蛋放碗里一滚，整个都沾上小灰后，放到坛子里密封起来就可以了。
虽说制作过程比较简单，但是还是有些细节要注意的。
就比如说这个水温的问题，如果不注意，就着开水把鸡蛋放下去，那鸡蛋肯定会给烫坏，到时候，一煮出来一个臭的，糟蹋东西不说，还恶心的很。
当然，也不能用冷水，用冷水，第一个盐化不了，第二个，没有温度暖着，鸡蛋表面的小灰就不容易发生变化，到时候腌制的时间会过长，要是天再一冷，说不定一两个月都没得啥子变化的。
第二个，裹鸡蛋的小灰，不能搅得太稀，也不能搅得太干。
太稀的，没办法附着在鸡蛋的表面，鸡蛋的变化不大。太干了的话，里面含的盐分太多，鸡蛋腌过了，吃着咸不说，对身体也没得啥好处。
宝珠在听慕贞说要做啥好吃的时候蛮高兴的，以为有多难呢，但是看慕贞操作的这么简单，撇了撇嘴道：“贞娘，这么简单的做法，我看一遍就会了，有你说的那么好吃吗？”
赵明哲对于慕贞说的话也很好奇，但是他所疑虑的却不是在吃的上面，“就是啊嫂子，做法这么简单，就是盐加小灰，咋就能把白色的鸡蛋变成黄褐色的呢？”
对于众人的疑问，慕贞只是神秘一笑，“到底好不好吃，到底会不会发生变化，半个月之后你们不就晓得了。”
相对与这两口子的难以置信，逸清则表示了对慕贞的极度信任，“叔叔婶婶，我娘说好吃肯定好吃，我娘说可以变就是可以变，你们就莫问了。”
说完了还点点头，“嗯，就是的。”
然后扑到慕贞的怀里道：“娘，等鸡蛋腌好了，逸清要吃五个。”
慕贞笑着刮了刮儿子的鼻子，笑道：“贪吃鬼，这个东西虽然好吃，但是也不能吃多了，吃多了之后，逸清就会变成小呆瓜，还怎么保护娘亲。而且，你忘记了娘和你说过孔融让梨的故事吗？家里这么多人，你一个人就要吃掉一半，那爷和奶，还有山子叔他们呢？难道他们平时都白疼你了，在你的心里，他们连一个鸡蛋都比不上？”
慕贞平静的看着逸清，温柔告诉着他这些道理。小孩子是要教的，慕贞从来不主张打骂，当然，这也是因为逸清比较懂事的原因。
听了慕贞的话，逸清羞愧的低下了头，“娘亲，逸清错了，以后不会了。”
齐娘看着逸清这委屈的模样，笑着摸了摸他的头，“我们逸清就是乖，知错能改。”
然后又对慕贞道：“这个东西叫啥名呀？难道就叫腌蛋？”
慕贞晓得齐娘是心疼逸清，但是，在自己教育孩子的时候，她从来不插嘴。再说了，小孩子的自尊心比大人还强烈些，慕贞也就不再计较了。
笑着对齐娘道：“不叫腌蛋。就叫变蛋吧。”
“变蛋？”宝珠对于慕贞取得名字什么的奇怪。
“放进去是白色的，取出来是黄褐色发亮的，所以谓之变。”
慕贞还没出声呢，一直在一旁默默听着的墨效才就开口了。
慕贞嘻嘻一笑，也不怕这些人在这里，夸赞道：“知我心者，唯相公也。”
其实才不是呢，是因为前世慕贞吃这个东西的时候，人家就是叫的变蛋，她觉得取个高大上的名字不接地气，所有才用的变蛋。
小妞有话说：这个做法是真的，感兴趣的宝宝们可以找我讨论。