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导吃的炸鱼，对老板说道：
“店里还有昨天那样的炸鱼吗？我还想再尝尝。”
李瑞记得今天没有买到鲈鱼，无奈地向顾客摇了摇头。
程爱怡又问道：“那还有别的鱼吗？”
“烤鱼行不行？是鲫鱼。”
“可以，麻烦你了老板。” 店里的每一位顾客身上，都有不同的故事，
中年失业送外卖的女子，
KTV里的陪唱，
爱吃烤串，但因为消化不好，每次只能浅尝的老大爷，等等、等等。
李瑞也只能从他们的只言片语中，感受他们的生活。
他最擅长的，还是跟食材打交道。
每一种食材，李瑞都给它们安排得，明明白白。
鲫鱼是淡水鱼类，尤大海管它叫鲫瓜子。
据萧寒的转述，“尤哥说这鲫瓜子中间一道有28个小黑点，是水库的野生鱼。”
中线到底有没有28个小黑点，
萧寒确认无误，李瑞便没有细数。
但是鲫鱼鱼身两侧肌间刺的存在，让它并太不适合像炸鱼排那样，裹糊送进油锅。
中火慢烤，是它更好的归宿。
腌制的材料，由于淡水鱼自带的少许“土腥味”，也必须给足。
除了盐糖味精的基础款之外，
干花椒、小米辣，打下微麻微辣的底口。
葱、姜、洋葱、黄酒，增香去腥。
酱油、蚝油、蒸鱼豉油，补足最后的鲜味。
因为是烤制，要塞进锡纸里，所以除了去鳞去脏之外，鱼鳍和鱼尾也都需要稍微修剪美容。
提前腌制让食材充分入味。
顾客点单之后，便可以加水塞进锡纸袋中，密封开烤。
不能观察到内部食材的变化，李瑞也并不着急。
封好的锡纸袋，会自己给出信号。
高温加热，水汽蒸腾，扁扁的锡纸，会逐渐膨胀。
等到锡纸的每一处褶皱都张开绷实，李瑞拿出小刀，戳向了锡纸的表面。
热气带出香味，在第一刀下去的时候，便从锡纸中喷涌而出。
等到小口彻底划开，
锡纸缓缓收扁，蒸汽慢慢散去，
这才可以看到里面的鲫鱼，泡在汤汁里，咕嘟咕嘟冒泡。
火候到位，还差最后的灵魂点缀。
李瑞舀出一勺蒜蓉，从划开的小口中，塞了进去。
等到蒜香传出，才是真正的出炉时刻。
“来，烤鲫鱼，慢用。”
程爱怡坐的很近，李瑞直接将烤鱼端了过去。
香味让这位姑娘脸上的笑意越来越浓。
“哇，好香。”
美食已经摆在面前，程爱怡还是忍不住吞咽口水。
她将蒜蓉简单搅拌，
拿出筷子夹向了鱼腹的位置。
冬天的鲫鱼，不能吃到产卵季节，腹中鲜美的鱼籽。
略微遗憾。
不过这时候的鲫鱼为了准备过冬，已经提前储备好脂肪，肉质反而更加丰腴。
入味的腌制，用料虽猛，
但也保持着克制一定程度的克制，
将土腥味道去除干净，品尝起来却又不失鲫鱼的鲜美。
微麻微辣，蒜香扑鼻。
鱼肉滑嫩而又滋润，程爱怡回忆着老板的做法，突然很想去蒸个桑拿。
“对皮肤一定很好。”
(本章完)
导吃的炸鱼，对老板说道：
“店里还有昨天那样的炸鱼吗？我还想再尝尝。”
李瑞记得今天没有买到鲈鱼，无奈地向顾客摇了摇头。
程爱怡又问道：“那还有别的鱼吗？”
“烤鱼行不行？是鲫鱼。”
“可以，麻烦你了老板。” 店里的每一位顾客身上，都有不同的故事，
中年失业送外卖的女子，
KTV里的陪唱，
爱吃烤串，但因为消化不好，每次只能浅尝的老大爷，等等、等等。
李瑞也只能从他们的只言片语中，感受他们的生活。
他最擅长的，还是跟食材打交道。
每一种食材，李瑞都给它们安排得，明明白白。
鲫鱼是淡水鱼类，尤大海管它叫鲫瓜子。
据萧寒的转述，“尤哥说这鲫瓜子中间一道有28个小黑点，是水库的野生鱼。”
中线到底有没有28个小黑点，
萧寒确认无误，李瑞便没有细数。
但是鲫鱼鱼身两侧肌间刺的存在，让它并太不适合像炸鱼排那样，裹糊送进油锅。
中火慢烤，是它更好的归宿。
腌制的材料，由于淡水鱼自带的少许“土腥味”，也必须给足。
除了盐糖味精的基础款之外，
干花椒、小米辣，打下微麻微辣的底口。
葱、姜、洋葱、黄酒，增香去腥。
酱油、蚝油、蒸鱼豉油，补足最后的鲜味。
因为是烤制，要塞进锡纸里，所以除了去鳞去脏之外，鱼鳍和鱼尾也都需要稍微修剪美容。
提前腌制让食材充分入味。
顾客点单之后，便可以加水塞进锡纸袋中，密封开烤。
不能观察到内部食材的变化，李瑞也并不着急。
封好的锡纸袋，会自己给出信号。
高温加热，水汽蒸腾，扁扁的锡纸，会逐渐膨胀。
等到锡纸的每一处褶皱都张开绷实，李瑞拿出小刀，戳向了锡纸的表面。
热气带出香味，在第一刀下去的时候，便从锡纸中喷涌而出。
等到小口彻底划开，
锡纸缓缓收扁，蒸汽慢慢散去，
这才可以看到里面的鲫鱼，泡在汤汁里，咕嘟咕嘟冒泡。
火候到位，还差最后的灵魂点缀。
李瑞舀出一勺蒜蓉，从划开的小口中，塞了进去。
等到蒜香传出，才是真正的出炉时刻。
“来，烤鲫鱼，慢用。”
程爱怡坐的很近，李瑞直接将烤鱼端了过去。
香味让这位姑娘脸上的笑意越来越浓。
“哇，好香。”
美食已经摆在面前，程爱怡还是忍不住吞咽口水。
她将蒜蓉简单搅拌，
拿出筷子夹向了鱼腹的位置。
冬天的鲫鱼，不能吃到产卵季节，腹中鲜美的鱼籽。
略微遗憾。
不过这时候的鲫鱼为了准备过冬，已经提前储备好脂肪，肉质反而更加丰腴。
入味的腌制，用料虽猛，
但也保持着克制一定程度的克制，
将土腥味道去除干净，品尝起来却又不失鲫鱼的鲜美。
微麻微辣，蒜香扑鼻。
鱼肉滑嫩而又滋润，程爱怡回忆着老板的做法，突然很想去蒸个桑拿。
“对皮肤一定很好。”
(本章完)