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第216章 小店装潢改造，灌腊肠
每一种“地道”、“正宗”的美食背后，都是不同的饮食文化。
长久以来生活在某片土地的人们，用自己的坚持，守护着偏爱的味道。
偶遇的大叔还给李瑞讲述了，从小就来这里吃涮羊肉的故事。
提起去世的父亲，大叔眼眶微红。
指着当时经常坐的那个位置，说老爷子还经常自带一瓶二锅头，边吃边喝。
亲自听到人们的故事，李瑞感触很深。
人要一日三餐。
所吃的东西，造就了人的灵魂与身体。陪你一起吃的人，丰富了人的回忆。
李瑞自己呢，
除了吃饭之外，还是个做饭的人。
大小刚好维持在不影响人们通行的程度。
“今年发财暴富”、
沿着楼梯往上走，可以在拐角处看到一颗竹子。
上面写着：
主要还是一楼的格局，进行了一些改造。
一进门，就可以看到店内的半开放式厨房。
“某某与某某”、
他更加深刻的认识到，做饭得用心才行。
进门后，左手边是上下楼的楼梯。
步行街的小店，纵深约九米，宽约七米。
下午，李瑞和小马两人，返回了江海市。
“感谢李老板的小店，吃到了家乡味道”云云。
因为长势喜人，偶尔被揪几片叶子，也难以发现。
不过被摘走叶子的地方，却长出来了一些小卡片。
上了二楼，是两排卡座。适合三五好友、一家几口在此小聚。
围绕着厨房两边，打造了“L”形的吧台。
楼梯爬上去的墙体建筑，让L形吧台的长边区域，更加私密。
分为上下两层。
舍弃了长条桌子，适当缩减了厨房所占的面积，能够多容纳一些顾客。
吧台L形两端，则是厨房的进出通道。
李瑞先是去小店看了一下装修的进度。
二楼没有什么太大的变化。
小店新的装修格局，大概就是这个样子，工人师傅们仍在忙碌着。
目前来看，已经初见成果。
估计用不了一天半天就可以完工了。
第二天，小青山平房。
李瑞拉来了一车猪肉，两名员工。
开始了腊肠的制作。
猪肉选的是前腿顶端的梅花肉，也叫前肩肉。
肥瘦比例大概三七开。
猪肉灌装进肠衣的同时，还要尽量保持其原有的质地。所以要比照着大拇指，瘦的切长片，肥的切成一指节的方块。
肠衣，同样出自猪的身上。
需要用水浸泡搓洗，除去表面多余的盐分。
腊肠的调味，有原味、麻辣两种口味。
原味腊肠，更多的是腊的原有风味。
大量的食盐，必不可少。
还要加入适量高度白酒。
盐和白酒既能调味，又能保证晾晒过程中，微生物的活动受到抑制。
除此之外，调味还有蚝油、白糖、生抽酱油、五香粉。
调色上用的是红曲粉。
稍微值得一提的，还加入了当季的新鲜橘子皮，洗净后切碎。 一起放到猪肉当中，与调料搅拌均匀。
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第216章 小店装潢改造，灌腊肠
每一种“地道”、“正宗”的美食背后，都是不同的饮食文化。
长久以来生活在某片土地的人们，用自己的坚持，守护着偏爱的味道。
偶遇的大叔还给李瑞讲述了，从小就来这里吃涮羊肉的故事。
提起去世的父亲，大叔眼眶微红。
指着当时经常坐的那个位置，说老爷子还经常自带一瓶二锅头，边吃边喝。
亲自听到人们的故事，李瑞感触很深。
人要一日三餐。
所吃的东西，造就了人的灵魂与身体。陪你一起吃的人，丰富了人的回忆。
李瑞自己呢，
除了吃饭之外，还是个做饭的人。
大小刚好维持在不影响人们通行的程度。
“今年发财暴富”、
沿着楼梯往上走，可以在拐角处看到一颗竹子。
上面写着：
主要还是一楼的格局，进行了一些改造。
一进门，就可以看到店内的半开放式厨房。
“某某与某某”、
他更加深刻的认识到，做饭得用心才行。
进门后，左手边是上下楼的楼梯。
步行街的小店，纵深约九米，宽约七米。
下午，李瑞和小马两人，返回了江海市。
“感谢李老板的小店，吃到了家乡味道”云云。
因为长势喜人，偶尔被揪几片叶子，也难以发现。
不过被摘走叶子的地方，却长出来了一些小卡片。
上了二楼，是两排卡座。适合三五好友、一家几口在此小聚。
围绕着厨房两边，打造了“L”形的吧台。
楼梯爬上去的墙体建筑，让L形吧台的长边区域，更加私密。
分为上下两层。
舍弃了长条桌子，适当缩减了厨房所占的面积，能够多容纳一些顾客。
吧台L形两端，则是厨房的进出通道。
李瑞先是去小店看了一下装修的进度。
二楼没有什么太大的变化。
小店新的装修格局，大概就是这个样子，工人师傅们仍在忙碌着。
目前来看，已经初见成果。
估计用不了一天半天就可以完工了。
第二天，小青山平房。
李瑞拉来了一车猪肉，两名员工。
开始了腊肠的制作。
猪肉选的是前腿顶端的梅花肉，也叫前肩肉。
肥瘦比例大概三七开。
猪肉灌装进肠衣的同时，还要尽量保持其原有的质地。所以要比照着大拇指，瘦的切长片，肥的切成一指节的方块。
肠衣，同样出自猪的身上。
需要用水浸泡搓洗，除去表面多余的盐分。
腊肠的调味，有原味、麻辣两种口味。
原味腊肠，更多的是腊的原有风味。
大量的食盐，必不可少。
还要加入适量高度白酒。
盐和白酒既能调味，又能保证晾晒过程中，微生物的活动受到抑制。
除此之外，调味还有蚝油、白糖、生抽酱油、五香粉。
调色上用的是红曲粉。
稍微值得一提的，还加入了当季的新鲜橘子皮，洗净后切碎。 一起放到猪肉当中，与调料搅拌均匀。
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