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第203章 麻辣鸡块的小小瑕疵
麻辣鸡块作为这家店的主打招牌。
味道确实不错。
微麻微辣的口感，并不算突出，咸鲜之后，是独具特色的甜。
不同于川菜“辣”的固有印象，这道菜非常贴合江海本地人的口味。
盘中汤汁浓郁粘稠，鸡肉也比较鲜嫩。
用来泡米饭吃，
盘中的汁水比鸡块最先消失。
“老板怎么样？说说看法吧。”小马已经将李瑞的手机摆到了桌上。
李瑞简单评价了一下。
那坚硬的鸡腿胫骨碎片，就完全是膈应人的存在了。
颜色上，麻辣鸡块成菜比豆瓣酱的颜色要深，考虑着甜味的口感，酱油似乎不够，应该还加了糖色。
麻和辣光靠豆瓣酱是达不到这个效果的。
鸡骨头裹上汤汁后，颜色跟鸡肉差不多，只有吃在嘴里才能感受出来。
麻辣鸡块从桌上的骨头就可以看出来，选材用的是琵琶腿的部分。
“我们这样做了，顾客不一定尝的出来，但是没做到位的话，肯定会让吃菜的人很不愉快。”
萧寒：“对，我刚刚也吃到一块。”
她皱着眉头，最后从嘴巴里吐出了一小块鸡骨头碴。
而且加了不少糖，吃起来能感受到很甜的口感。
李瑞看向萧寒：
如果说麻椒、辣椒，葱姜蒜辅料，吃到嘴里还能有些不一样的口感，勉强还能接受。
李瑞看着马金戈在“嘎登”一声之后，停下了进食过程。
李瑞换上一副语重心长的表情，继续讲道：
“做菜的时候细点心，我们自己吃能察觉出来的问题，要避免让顾客也遇到这样的问题。”
“你看他这鸡腿剁的时候，有骨头渣子。”
这道菜的主要味道，应该是来自于豆瓣酱，软趴趴的辣椒片、豆瓣酱的咸和独特的酱味都能说明这一点。
鸡肉处理的虽然不错，但以成本和肉的味道上来说，用的就是菜市场很常见的鸡腿。
但是这道菜也有一点小小的遗憾。
用汤汁泡米饭，就会出现这个烦人的问题。
“味道确实很不错，好吃下饭，回去我试试，应该不会太难。”
所以还加了麻椒、干辣椒来补充麻感、辣度。
葱姜蒜是能看出来的辅料。
“得用心才行。”
萧寒点头，倒是很认同老板的教诲。
其实剁鸡腿没什么难的，找好要切的位置，用刀快、准、狠地剁下去就行。
但鸡腿骨本身就是这样的东西。
遇到压力会先碎裂，有骨头渣子是不可避免的。
这就需要清洗的时候简单翻看一下。
小细节注意到，才能让一道菜更加完美。
不过，河头菜馆里麻辣鸡块这道菜，总的来说还是瑕不掩瑜的。
很有必要将其收录在“啥都会”的菜谱中。
尝过麻辣鸡块，
李瑞又试了试另一道推荐菜，鸭黄豆角。
翠绿的豆角外面裹着一层鸭蛋黄，颜色看上去就非常喜人。
调味并不复杂，鸭黄的味道非常浓郁，包裹在豆角上面，吃起来十分香甜。
而豆角的脆度和外壳，一看就是... -->>
第203章 麻辣鸡块的小小瑕疵
麻辣鸡块作为这家店的主打招牌。
味道确实不错。
微麻微辣的口感，并不算突出，咸鲜之后，是独具特色的甜。
不同于川菜“辣”的固有印象，这道菜非常贴合江海本地人的口味。
盘中汤汁浓郁粘稠，鸡肉也比较鲜嫩。
用来泡米饭吃，
盘中的汁水比鸡块最先消失。
“老板怎么样？说说看法吧。”小马已经将李瑞的手机摆到了桌上。
李瑞简单评价了一下。
那坚硬的鸡腿胫骨碎片，就完全是膈应人的存在了。
颜色上，麻辣鸡块成菜比豆瓣酱的颜色要深，考虑着甜味的口感，酱油似乎不够，应该还加了糖色。
麻和辣光靠豆瓣酱是达不到这个效果的。
鸡骨头裹上汤汁后，颜色跟鸡肉差不多，只有吃在嘴里才能感受出来。
麻辣鸡块从桌上的骨头就可以看出来，选材用的是琵琶腿的部分。
“我们这样做了，顾客不一定尝的出来，但是没做到位的话，肯定会让吃菜的人很不愉快。”
萧寒：“对，我刚刚也吃到一块。”
她皱着眉头，最后从嘴巴里吐出了一小块鸡骨头碴。
而且加了不少糖，吃起来能感受到很甜的口感。
李瑞看向萧寒：
如果说麻椒、辣椒，葱姜蒜辅料，吃到嘴里还能有些不一样的口感，勉强还能接受。
李瑞看着马金戈在“嘎登”一声之后，停下了进食过程。
李瑞换上一副语重心长的表情，继续讲道：
“做菜的时候细点心，我们自己吃能察觉出来的问题，要避免让顾客也遇到这样的问题。”
“你看他这鸡腿剁的时候，有骨头渣子。”
这道菜的主要味道，应该是来自于豆瓣酱，软趴趴的辣椒片、豆瓣酱的咸和独特的酱味都能说明这一点。
鸡肉处理的虽然不错，但以成本和肉的味道上来说，用的就是菜市场很常见的鸡腿。
但是这道菜也有一点小小的遗憾。
用汤汁泡米饭，就会出现这个烦人的问题。
“味道确实很不错，好吃下饭，回去我试试，应该不会太难。”
所以还加了麻椒、干辣椒来补充麻感、辣度。
葱姜蒜是能看出来的辅料。
“得用心才行。”
萧寒点头，倒是很认同老板的教诲。
其实剁鸡腿没什么难的，找好要切的位置，用刀快、准、狠地剁下去就行。
但鸡腿骨本身就是这样的东西。
遇到压力会先碎裂，有骨头渣子是不可避免的。
这就需要清洗的时候简单翻看一下。
小细节注意到，才能让一道菜更加完美。
不过，河头菜馆里麻辣鸡块这道菜，总的来说还是瑕不掩瑜的。
很有必要将其收录在“啥都会”的菜谱中。
尝过麻辣鸡块，
李瑞又试了试另一道推荐菜，鸭黄豆角。
翠绿的豆角外面裹着一层鸭蛋黄，颜色看上去就非常喜人。
调味并不复杂，鸭黄的味道非常浓郁，包裹在豆角上面，吃起来十分香甜。
而豆角的脆度和外壳，一看就是... -->>
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