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千千小说网 www.77txt.net,美食:这个老板怎么啥都会?无错无删减全文免费阅读!

    第112章 炸鸡告一段落,公布炸鸡制作方法

    昨天晚上的时候,

    KTV的候老板过来找了李瑞一趟。

    有炸鸡店专供的鸡米花,候昌文这几天的生意也很好。

    所以他想跟李瑞开展深度合作。

    但是李瑞却表示,

    自己十一假期之后,就要休息两天了。

    候昌文每天开业前先自己来上一份鸡米花,

    那多舒服埃

    他心里当然万分不舍。

    李瑞便答应,教给他鸡米花的做法。

    所以,今天李瑞在厨房内制作炸鸡的时候,已经提前让小冻将摄像头对准了自己,

    把自己制作各种炸鸡的过程,

    记录了下来。

    炸鸡的美味主要体现在这三个部分。

    1.炸油的香气与鸡肉本身的鲜美,这与食材的选取有关。

    2.炸鸡的调味,这更取决于个人喜好。

    3.炸鸡的外壳。

    在个人制作的时候,形成酥脆外壳的这层裹糊需要格外注意。

    炸鸡的外壳,常见的有两种样子。

    一种是老式传统炸鸡那样的,面壳更为平整,炸出来放一段时间后,会明显感受到面壳回软。

    有时候吃下去一口,还能看到面壳与鸡肉的分层。

    这种外壳的做法简单一些,调好糊之后,将鸡肉怼进去,再放入油锅里炸就可以了。但是调糊费事。

    还有一种外壳,表面是布满了鳞片状的面片。

    这层鳞片外观,是鸡肉经过裹粉-沾水-裹粉之后形成的。

    典型的就是鸡米花,这样小体积的炸鸡。

    沾水的步骤也可以用裹糊来替代,这样形成的炸鸡外壳,更加厚实一点,只不过操作稍微复杂一些,

    这层厚实一些的面糊,适合用来做炸鸡排。

    两种外观,口感各异。

    从人们的饮食习惯来看,前者更偏向咸鲜口味;后者则搭配了更多口味的酱料。

    而无论是裹粉还是挂糊,在面粉和面浆的调制过程中,除了加入了适当的食盐、五香粉提味、小苏打起酥,还都可以加入一点奶粉或牛奶。

    增加一点独特的奶香味。

    丰富面糊本身的味道。

    裹粉挂糊的工作完成,小冻的“目光”跟随着李瑞的身影,

    转到了炸锅这边。

    在炸鸡的过程中,有时候会发现外面的颜色变深,里面还没有熟透。

    脆皮和鸡肉的熟制时间不同,

    出现这种情况,很可能是因为温度没有控制好,

    油温太高就会导致脆皮颜色过深。

    同样道理,如果是刚从冰箱拿出来的鸡肉,没有解冻好的话,里面的温度就太低了。

    而像辣翅、鸡叉骨这样的炸品,

    本身腌料颜色就比较深,炸出来的颜色深一点就是正常现象了。

    李瑞一边忙碌着,

    一边对小冻说着一些操作要点。

    他最近也在考虑,或许可以将一些美食的做法发到网络上。

    方便人们进行参考。

    今天是炸鸡店营业的最后一天,美食节也接近了尾声。

    美味的炸鸡,

    陪伴人们度过整个十一假期。

    出去游玩的人,有的领受了假日里高峰出行的拥堵,有的则是在景区里各种被坑。

    可以说,

    糟糕的假期各有各的不同,

    幸福的假期大差不差。

    在“鸡的国”买上一份炸鸡,作为假期的收尾,绝对不会是一个错误的选择。

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