第八十七章 焕然一新 (2/2)

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技艺把这块低端鸡胸肉的美味进行最大化体现。将鸡胸肉摆上案板，薙切绘里奈手持厨刀去除多余的脂肪和颈膜，防止鸡胸肉在接下来的高温煎制过程中出现收缩和变形。

    放下厨刀清理掉下脚料，薙切绘里奈扯过一大张料理塑料薄膜，把修整好的鸡胸肉转移到塑料薄膜上，对折塑料薄膜。操起另一口平底锅对鸡胸肉进行拍打，这一步本来可以使用专业的松肉锤，但薙切绘里奈为了追求拍打受力均匀，最后还是选择看上去很暴力的平底锅。

    鸡胸肉遭到一般暴力对待，揭开塑料薄膜时它已经被锤平棱角。薙切绘里奈给厚薄一至的鸡胸肉撒上片状盐花和现磨黑胡椒调味腌制，那口‘施暴’的平底锅也遭到应有的‘制裁’，被薙切绘里奈架上炉火。

    适量橄榄油润锅，薙切绘里奈捏起鸡胸肉摊入锅中煎制，作为展示的外表面出现诱人的金黄焦褐，鸡胸肉整体成熟度达到八成才翻面。

    摄影的江云枫已经注意到薙切绘里奈修改了菜谱，但他没有制止并且还拦下想上前提醒的店长三田村卫。

    翻面转小火，薙切绘里奈往平底锅内放入两大坨黄油小撮百里香和半头大蒜，待到黄油在高温下融化形成棕黄油煎炸香料时立即关火。

    把百里香从棕黄油中取出放在鸡胸肉表面，薙切绘里奈将平底锅微微倾斜，让棕黄油都汇集到低位的锅边，然后不断用小勺舀起高温的棕黄油泼淋鸡胸肉。

    这是法餐烹饪的基础技巧之一，生煎。

    经过一分钟的棕黄油‘淋浴’鸡胸肉已经带有浓烈的风味，被转移到凉架上休息，薙切绘里奈还非常贴心的为它盖上一层锡箔纸。

    煎过鸡胸肉的平底锅不用清洗，挑出半头大蒜倒入洋葱碎直接大火加热，洋葱炒香快要焦糊锅底也结出一层厚厚的焦糖层时，薙切绘里奈到入少许冰镇石榴汁，继续加热直到平底锅快烧干才加入鸡骨高汤。

    这也是法餐烹饪基础技巧之一，洗锅收汁。

    通过持续高火加热蒸发水分，让石榴汁和锅底的焦糖层合二唯一，集中两者的风味再用鸡骨高汤充分释放。

    锅内汤汁水量减少约两成时薙切绘里奈关火，加入两坨约五十克黄油，不断搅动利用余温让黄油溶解使得酱汁变浓稠，在过滤掉洋葱碎和残余的香料渣。

    小火煨煮的土豆也到达火候，揭开锅盖倒入芦笋翻炒几下即可出锅铺在盘底，薙切绘里奈把休息一段时间的鸡胸肉再次请上砧板。用对待芦笋的方法斜刀切成厚片，以扇面的造型堆叠摆放在土豆块上。

    妆点翠绿的欧芹碎屑，淋上浓厚粘稠的法式石榴酱汁，一道改进版的三田村‘香煎鸡胸肉配培根芦笋煨土豆’展现在众人面前。薙切绘里奈本人亲自品尝过后微微点头，显然最终成果基本符合她心中的标准。

    此外，薙切绘里奈还拾取一片香煎鸡胸肉在镜头前对折挤压，鸡胸肉如同吸饱水分的海绵一般，一滴接一滴的往下滴落‘罪恶’的肉汁..