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钟车程内的那几家装腔作势的饭店更突出的了。在这里榨油术可是比推圆盘游戏还要流行。作法是这样的:你一进饭店,就有个人,不知为什么会穿着晚礼服,朝你迎面扑来,牙齿和衬衫前襟闪着森森白光。你这辈子在这之前,从没见过这个人,但他就是要和你握手。这是测验你这人机灵不机灵、合格不合格的第一道考题。你和他握手若是夹带有钞票塞军作声,你就算通过了这道测验。(5英镑刚好过关,10英镑是b,20英镑就是a了。)

    这只披着燕尾服的嗜血鲨鱼,若是发现你的手里只有手指头,别无长物,他就会定定的盯着他自己空空如也的手掌。这是你的第二次机会,你的晚餐如何,全系于这一刻。给这只手掌抹些油水,就会万事如意。不抹油水呢,你就自食恶果吧。

    他们会给你一个又狭又沉的桌位,”正好挤在厨房出入口那两道弹簧门中间,扔给你一份菜单、一份酒单,然后把你们丢在那里不管。侍者川流不息,来来往往之际不停东推你一把、西撞你一下,但就是没一个人会停下来招呼你们。你想要抓住那只大鲨鱼的视线,可是,那家伙偏就老盯着他头上6时之遥的那片迷死人的空白墙壁,不舍得移开一下。

    我有个朋友,就是个自成一格的小小英雄;对付这种事情的方式,正是那种人活该要有的报应。那次,他从他的座位上站起来,横过身子截下一位侍者,抓到了他的注意。“你地头熟”他说“你知不知道我们在这里等的时候,可以先从哪里弄点吃的?”

    除非你喜欢这种正面冲突,否则你点的东西就会一拖再拖,中间再不时来个两手空空的侍者,不甘不愿虚晃一下,直到你要埋单为止。这就会招来那大鲨鱼——就是整晚对你摆出视而不见姿态的那位仁兄——重现在你面前,露出森森白牙和优雅的风度,问你这一餐吃得可好。

    我们大部分人,大概只会嗫嚅几个字,然后尽快逃开;但我这位英雄朋友就偏不。他的眼光直直穿过这位领班,仿佛眼前根本没这个人,站起身来就直接走出饭店。这位领班呢,身怀百科全书推销员的厚脸皮粘功,直跟着他走到了停车场。

    “您是不是忘了件事?”

    我这朋友转过身来,从皮夹里掏出一张10英镑的钞票,拎在那领班的鼻子下。

    领班露出笑容,榨油术又奏效了。

    接下来,我朋友取出他的打火机,点燃这张10英镑的钞票,摇来摇去,最后松手让烧得焦黑的碎片掉到地上。

    “晚上玩个痛快”他说。

    那领班是怎么回答的,没有记录流传下来。

    这类大快人心的姿态,当然只能用在你永远不想再见的地方和人身上。至于你习惯流连的场所,你就最好迁就现实;你在那里若是还想继续享有爱戴和舒适,就全看你给谁小费,什么时候给的,还有给的是多少。有些机缘是人生难得几回见而真该感恩图报的——像是取信你说辞的查税人员,准时把你车子修好的技师,布鲁明黛尔殷勤有礼的售货人员——这我们暂且撇开不谈,我们现在只专门谈小费这一行的三大重心。

    酒吧

    不要浪费时间去算你该留下多少小费,酒保会自己在找给你的零头中抓一把铜板,扔进一滩苦艾酒里泡着。你喝完了,只须拿起干的钱走人即可。在比较文雅的店里,便是帐单再加10%。由于店方已经在冰块上悄悄加了不小的一笔费用,因此,你再多付一毛钱都嫌太多了。

    旅馆

    我发现预付小费可以提升服务的水准,也可以在你投宿末了时,为你挡掉在大厅里中伏就逮的尴尬。抵达时就慷慨散财吧,这是小费于你为用最大的时候。别忘记门房:闹干旱的日子里花几块钱,可以担保他在倾盆大雨时为你变出一辆计程车。可惜,预付小费在客房服务上面居然失灵,我到现在都还在想,有什么办法可以把叫一客总汇三明治、一瓶啤酒得等待的时间,减到45分钟以内。

    饭店

    有些饭店发明出一种既狡猾又贪心的作法;若要将这作法踩得扁扁的,唯有靠我们跺脚起义的人数够多才行。这作法就是有许多时候,12.5%或15%的服务费,早就闷不吭声加进你的帐单里去了,你若不留神,便会多付一笔小费之外的小费。别吃这一套。找侍者问清楚服务费是否已经加进去,若没有,才给他小费。另外,不要看见三位数字的帐单,就自动奉上15%的小费;10%就绰绰有余了,这是我的建议。

    但你一定要给酒侍小费,因为你下次再来的时候,他就会指点你找到酒单上面不为人知的宝藏。但是,绝对不要付小费给沙拉吧的侍者,这是加州人一项糟糕透顶的发明,任何一处正经的饭店都不应该容许的。还有对衣帽间的小妹要好一点。谁知道呢,她很可能会把别人的骆马毛大衣拿来为你穿上,恭送你出门呢

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