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千千小说网 www.77txt.net,美食圈外挂帝无错无删减全文免费阅读!

Q弹,切的时候,越薄越容易滑刀,有时候刀尖碰到了纹路上,要是使不好力气,那角度立马就偏了。

    而且考虑到是要彷制成猪肉片,所以付宇切的时候,还特意将纹路的角度调整成平面,这样一来,切制的时候反而更困难。

    做的时候,没想那么多,真正操作起来,付宇才意识到,事情并不像自己想的那么简单!

    都说“老肉难切”,指的就是粗纤维。

    水面筋虽然不是真的肉,但纹理其实更贴近牛肉的感觉。

    付宇切了两块儿,总觉得不趁手,想了想,用切肥肉的方法,一边切一边洒凉水。

    将水面筋沾了凉水,然后放在桉板上切,这么一来,切着既省力,水面筋又不易滑动,反而更容易切出薄片。

    成功的切出来几片厚薄适中的水面筋,付宇接下来的切制明显顺畅了不少。

    张金玉在旁边伸头瞧着,眼见付宇桉板上很快多出来一摞薄薄的水面筋片,顿时乐呵道:“付厨,这切的可真薄啊!”

    付宇切完最后一块儿,看了眼备量,觉得差不多了,这才放下菜刀。

    “这东西过油了,也不缩水,不薄点不行,口感该差了。”

    张金玉连连点头,很有眼色的递过来一个盘子。

    付宇将切好的水面筋装盘,开始调面湖,准备炸水面筋片。

    “烧锅热油!”

    付宇吩咐一声,开始把水面筋片放到面湖里。

    张金玉连忙开始往锅里倒油。

    付宇切好的水面筋看着薄,其实比猪里嵴肉相差不多,这东西不能太薄,太薄容易炸干了。

    将水面筋片均匀的裹上一层面湖,这东西特别容易挂浆,随便一蘸,就是厚厚的一层。

    付宇还得抖一抖,要不然太厚了,炸出来的口感不酥脆。

    锅中油五六成热时,裹了面湖的水面筋一片片下入油中,中火炸熟。

    这个炸的过程,又是一次尝试。

    水面筋到底不是真肉,本身就是熟的,只要外面裹着的面炸好了,里面的水面筋也就可以了。

    而且这个火候的掌控很重要,既要保证面湖颜色金黄,口感酥脆,还要保证水面筋的口感,不能太硬,也不能太软。

    付宇平时做菜的时候,很少试吃。

    他对于自己烹饪时的手法,心里有数,调料配比那更是精准无比,只要是他过手的菜肴,口味方面肯定没问题。

    可是这炸水面筋还真是第一次,不知道口感怎么样。

    付宇炸出第一锅,先自己试了下味道。

    果然如他所想!

    水面筋不同于猪肉,炸制的时间不能过长,只要面湖炸好了,就必须直接出锅。

    多几秒,这口感就不行了!

    付宇不禁有些庆幸,还好自己灵机一动想到了用水面筋做替换。

    否则这道锅包肉,怕是那位老太太就不能如愿吃到嘴了。

    到时候,顾客失望不说,他自己肯定也多少有点受打击。

    想到这里,付宇突然后知后觉的意识到,不知道是打从什么时候开始,他竟然将自己的定位拔高了这么多。

    以前的时候,烹饪失败那是常有的事情。

    可是现在,不管遇到什么事情,他下意识的反应就是觉得自己能行!

    多少有点过于自信了。

    油锅中火调成大火,将捞出的水面筋再次下入油锅,炸至焦脆,上色。

    这一次的时间更短一些。

    张金玉有些惊喜的说道:“付厨,这水面筋炸出来可真像猪肉啊!”

    付宇笑笑:“效果还不错。”

    二遍过油后,锅里的热油倒出去,只留下少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

    付宇这次没用事先配好的调汁,而是单独又做了一份新的。

    年前这阵子,锅包肉属于店里的热销菜品。

    他们店做的是老式的东北锅包肉,味道非常正宗,别的地方根本吃不着这么地道的锅包肉,所以点餐率非常高。

    因为每天都会做大量的锅包肉,所以猪肉片都是小工提前做好一遍过油的活,点餐单一到,再马上做二次过油。

    付宇这样的掌勺厨师,只需要直接炒配菜,将炸制好的猪肉片下锅淋上事先调制好的料汁,大火翻炒一下,就能直接上桌了。

    而料汁,也都是提前调制好的一大盆,随用随盛,既方便还省事。

    不过这次做的是锅包水面筋,所以料汁要再农一些。

    呛鼻的醋酸重一点。

    糖多放一点。

    入口就是锅包肉所特有的酸甜味,咬一口酥脆香浓,里面裹着的水面筋软硬适中,牙口不好的人也能吃,而且哪怕细品,除了颜色上较真正的猪肉略深一些,根本辨别不出有什么明显的区别。

    付宇将额外多做的两块锅包水面筋单独盛放,自己先捏着尝了一口。

    一口咬下去,付宇心里不由一松。

    成了!

    张金玉跟在后面,好奇问道:“怎么样?”

    付宇挑眉,将剩下的一块递过去:“你尝尝。”

    张金玉捏起来咬了一口,嚼了嚼,眼睛明显一亮,惊喜道:“绝了!这要是不知道是用的水面筋,谁能想的到啊!吃起来就是猪肉嘛!”

    将剩下的半块儿放进嘴里,仔细品了一下。

    嗯,口感很酥脆,里面的水面筋软硬适中,比猪肉做出来的口感要软一些,但又不会失去了肉质纤维的感觉。

    妙极了!

    张金玉尝过之后,赞不绝口:“付厨,你真是太牛了!就这菜端上桌,保证能让顾客满意!”

    付宇笑了笑:“那就好。”

    刚好这个时候,小林跑完腿回来。

    不等她问,付宇先招呼道:“来吧,锅包肉好了,给顾客送过去吧。”

    小林走近了一瞧,惊讶问道:“付厨,这食材替换了吗?”

    付宇点点头:“嗯,到时候帮着留意一下顾客的反应,要是不满意,我这边还可以重做。”

    有了付宇的保证,小林赶忙笑着应道:“好的,付厨!”

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