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千千小说网 www.77txt.net,美食圈外挂帝无错无删减全文免费阅读!

    活烹鲤鱼这道菜,一般的饭店还真没有。

    别说尚食私房菜馆了,就连千里马这种专营海鲜的饭店,也没有。

    汪玉龙也只是曾经耳闻过,有这么一种烹饪鲤鱼的方法。

    说是,待鱼菜上桌后,鱼嘴还在一张一合,鱼尾还在微微颤动,让人叹为观止。

    不过,这菜再稀罕,问题是后厨也得有人会做才行啊!

    刘雨农冷笑:“没事,反正他自己亲口说的,让后厨这边看着烹饪,能做成什么样,算什么样。”

    汪玉龙点点头,没再多说什么。

    刘章鹏见状,悄悄凑到汪玉龙身边,趁着没人注意的功夫,小声问道:“师傅,这能行吗?”

    汪玉龙瞄了眼刘雨农那边,同样压低声音,不答反问:“你觉得是你聪明,还是老板聪明?”

    “那肯定是老板啊!”

    刘章鹏实话实话,他如果能比刘雨农聪明,哪还用窝在后厨里兢兢业业的埋头苦干。

    汪玉龙笑:“所以老板都说没问题,你还在担心什么?”

    刘章鹏一愣,是啊,他有几斤几两,老板人在这儿呢,有什么事,都有老板顶着。

    如果对于烹饪这道菜,没什么把握,老板肯定也不会接单。

    刘雨农的手段,刘章鹏早深有体会。

    年纪轻轻的一个漂亮姑娘,却能将总店经营的红红火火,还一连开了好几家分店,无论是本事,还是能耐都远胜故去的长辈。

    刘章鹏忽然释然了。

    与老板相比,他并没有太高深的智慧,厨艺也只能说比较优秀,但在人才济济的后厨,也算不上拔尖。

    现在有老板坐镇,那还有什么必要担心呢?

    既如此,担心的确是多此一举,刘章鹏放下心,于是安然接单烹饪,不过多少有点一心二用。

    他也挺好奇这道活烹鲤鱼到底是怎么个做法。

    刘雨农不得不说是位经验老道的厨师。

    掌勺经验丰富,对于各色菜肴的熟知度更是惊人。

    在遇到这个情况之后,当机立断避免了同小王总之间发生不愉快的沟通。

    刘雨农澹定接单,后厨里的其他人则心里没底。

    都在后厨工作一段时间了,刘家菜具体有哪些菜色,多少还是了解一些。

    哪怕稍有理解不全的地方,也基本上略有耳闻。

    现在汪玉龙亲口说出这道活烹鲤鱼没人会做。

    那该如何是好?

    于是,小工直接问道:“老板,我们需要什么备菜啊?”

    付宇被小工一提醒,也瞬间明白过来刘雨农是怎么想的。

    很简单,既然对方连食材都拿过来了,要求只有一个,后厨帮着烹饪成菜肴,上桌用餐。

    至于鱼下了锅,能不能是活的,其实是无所谓的事情。

    毕竟顾客进店,就是想要吃饭来了,只要最后有菜上桌,能美美的吃上一顿,事情也就解决了。

    至于这活烹鲤鱼做的成与不成,其实要的只是店里的一个态度。

    毕竟听刘雨农的意思,这位小王总就是过来装逼的,只要配合好,让他觉得高人一等,被店里众人捧人哄着,面子给到位了,其他都好说。

    付宇正胡乱想着,就看见刘雨农在厨台前站定,也不急着上手准备,也没马上回复小工的问话。

    而是拿出手机,开始上网查找活烹鲤鱼的做法。

    查了一会儿,刘雨农停留在网页上,转头吩咐小工:“准备笋、熟火腿、水发香孤......”

    小工愣了一下,很明显有些不敢置信!

    这是现学现卖啊?

    竟然完全照着网上的烹饪方法准备食材。

    “活鲤鱼在剖洗处理时,只开腹取出内脏,并不打开鱼的胸腔......鱼心并未受损,大脑仍起作用,处于活性状态,并可通过神经使鱼嘴、鳃、鳃盖活动......”

    确实,这鲤鱼仅剖开心腔隔膜,所以鱼心并未受损。

    这样烹饪时,再施以妙招,自然能展现出鱼菜上桌后,鱼嘴还在一张一合,鱼尾还在微微颤动的震撼效果。

    可是!

    后厨几人听着刘雨农念完烹饪介绍,更加脸色一变。

    因为这鱼毕竟还要下锅烹饪,这过油可不是其他操作,稍有不甚,这鱼就熟透了,死肉如何能展现鲜活的一面?

    而且,还有另外一层顾虑。

    这时间万一控制的短了,这鱼肉不熟没法下口,再鲜活也没用啊!

    甚至,这个活鱼在烹饪时,还得调味,做造型!

    这都是一个问题。

    付宇能想到的事情,刘雨农自然也能。

    她仔细看过活烹鲤鱼的烹饪方法后,眉头微蹙,转身将手机递给付宇:“你瞧瞧,这道菜的烹饪方法可不简单啊!既要过油炸熟,还要保证大脑和心脏不能受到严重破坏,你知道这是什么意思吗?”

    刘雨农面色凝重,认真的说道:“这意味着,过油的时间必须把握的非常精准,长了短了都不行!”

    “而我以前根本没有做过这道菜,对于烹饪方法并不熟悉,偏偏这道菜,在烹饪的时候,确实需要提前清水饲养鲤鱼一段时间,让其吐干净脏东西。”

    “现在只有两条鲤鱼,哪怕是练手,也就只有一次机会。”

    也就是说,但凡失败一次,也就还剩下最后一条鱼可以烹饪尝试。

    “怎么保证心脏和鱼脑不死呢?”付宇一时间还真没想到什么好办法。

    毕竟这鱼可是开膛的,下了油锅,那热油一旦进入腹腔,心脏还不是分分钟被烫熟?

    而网上的烹饪操作,都只是简单的几句话就概括了全部。

    因为这道菜的做法,会导致香味难以浸入鱼肉,鱼蛋白质难以分解,可能有寄生虫未被杀死,考虑到美味、健康和营养方面,早就已经渐渐澹出人们的视野了。

    而当初想要尝试的顾客,也无非就是好奇,尝个鲜。

    刘雨农倒是挺有底气:“我以前曾听人说起过这道菜,因为觉得新鲜,就多打听了两句。这鱼心在烹饪时需要用药棉包住心腔隔膜,而鱼头则用白纱布缠好。”

    “这样烹饪的时候,能保证不伤鱼脑和鱼心。”

    刘雨农说的很详细,而且语气平缓,让听的人也跟着舒缓了心情。

    既然刘雨农心里有底,付宇也就跟着放宽了心。

    他主动上前给刘雨农打下手,不过并没有冒然去抓鱼。

    这道菜烹饪方法复杂,刘雨农肯定要自己亲手准... -->>

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