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千千小说网 www.77txt.net,美食圈外挂帝无错无删减全文免费阅读!

让周围正关注动静的汪玉龙和刘章鹏都惊艳了一下。

    刘章鹏原本想要通过跟付宇搞好关系,然后变相讨好自家老板。

    结果此时此刻愣是没忍住!

    这小子还真是扮猪吃老虎啊!

    还说不会做这道菜,就是简单的热锅剔毛,做的都这么娴熟。

    尤其是添柴火的架势,要是说以前没弄过土灶,谁信啊?

    刘章鹏原本正在忙着做香孤凋花,这会儿也不弄了,凑到近前,挨着张丛林一起伸头看着付宇烹饪。

    付宇清理干净五花肉,将铁锅里兑水,把猪肉冷水下锅。

    在锅中加入少许的葱姜蒜和花椒进行搅拌。

    放入适量的料酒进去,可以去腥。

    等冷水烧开,猪肉开始变色,这时将灶火减小。

    用中火煮半小时。

    利用这段时间,刘雨农亲手烹饪了一道今晚的特色菜,嫩炸牛肉。

    将牛肉切成薄片,用水反复泡洗掉血水。

    洗好的牛肉挤干水份,加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。

    刘雨农一边腌制牛肉,一边交代付宇:“真正地道的炸牛肉是不用嫩肉粉的,好的牛肉,吃的就是那股独特的韧香劲儿。有嚼头,吃起来却不会觉得费牙,方才是这道菜的精髓。”

    付宇受教的点点头。

    时间差不多了,他赶忙过去将铁锅里的五花肉捞出来。

    趁热的时候,要在肉皮上涂抹红烧秘制酱。

    提起秘制酱,刘雨农难言骄傲道:“这秘制酱的配方,是我们刘家祖传下来的,分店这边用的酱料,都是我在总店那边亲手调配后,再邮寄过来。”

    “这个方子,只有我们家自己人才知道,向来不外传。”

    正用手涂抹酱料的付宇,看着眼前浮现的那一串精准的配方数据:【料酒12克,酱油14克,糖18克......】

    有些心虚的附和道:“这么厉害!”

    刘雨农心情不错的说道:“这道菜能成为店里的招牌,最重要的就是这份秘制酱。除了用我们家独门的配方能调制出这种口味的酱料,别人根本做不出来。”

    付宇点点头。

    行吧,你高兴就好。

    付宇先在猪皮上涂抹了一层酱料,用牙签在表面上戳一些小孔,这样有利于味道更加的深入到肉的内部。

    然后,再重新涂抹一层酱料。

    不用刷子,而是用手指进行涂抹,可以使肉皮的颜色更加的好看。

    表面的酱料晾干之后,需要用油炸一下。

    既可以使它定型,又可以使肉皮吃起来更加的酥脆。

    最主要的是油炸可以使肉吃起来没有这么的油腻,能够使口感更加的清爽。

    而锅里之前煮肉的汤要留着用来煮梅干菜。

    付宇将五花肉刷完酱料,利用等待晾干的时间,开始煮梅干菜。

    刘雨农则过去厨台那边检查了一下腌制的牛肉,眼瞧着差不多了,特意叫着付宇过去,指导他进行炸制。

    付宇将梅干菜放入锅中,兑好水,赶忙过去做炸牛肉。

    腌制好的牛肉加入淀粉抓匀。

    将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。

    炸几分钟牛肉变色炸透捞出。

    这道菜的重点,就在于炸制的时间长短,以及对于火候的准确把控上面。

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