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炭火上的羊蝎子,慢慢变得焦黄,油亮。
高级的专业烤肉炉,不需要扇风控制炉火大小,甚至连机制炭的摆放位置也颇有讲究。
这个特质炉子在烤肉的时候,油烟完全往下走。
付宇用的非常顺手。
他一边盯着羊蝎子的烤制程度,一边不停的做着翻面。
不需要撒放调料,少了酱料对肉质色泽上的装饰,烤制时在火候上的要求反而变得更高了一些。
后厨的四个烤炉全部开着火。
孙师傅自己监管三个烤炉,有帮厨在旁边盯着烤架里的羊蝎子,不时帮着递酱料,刷油。
付宇自己负责一份烤制羊蝎子,旁边也跟着个小工,但却全程插不上手,只是跟在旁边眼巴巴的看着。
前厅那边能上桌的羊蝎子都已经端过去了,两个负责烤制区的传菜员站在旁边焦急的等待着。
孙师傅心里头也非常着急!
可是巧妇难为无米之炊,他只有两只手,同时监管三个烤炉已经是极限了。
他现在只能尽量将烤炉上所有的羊蝎子全部完美的烤制好。
虽然有些耽误功夫,但是好歹等菜送上去了,也就算是交差了。
转头看了眼付宇,孙师傅心下感慨。
幸好今天有付宇在,要不然只是这一份鲜烤羊蝎子,就得耽误他半天时间。
毕竟鲜烤和卤烤不一样。
鲜烤需要耗费精力盯着火候,真正操作时,都得自己亲手来,不敢交给帮厨盯着。
想到这里,孙师傅心里一暖,决定找个时候,约付宇出来吃顿饭。
这小伙子值交,有事他真上啊!
听说付宇在千里马只是掌勺厨师,带他的人是大厨赵勐。
赵勐在圈子里还是挺有名气的,老厨师,厨艺经验丰富。
孙师傅也曾听说过赵勐。
原本想着付宇平时跟在赵勐手底下工作,这人八成以前就是负责打杂的帮厨,所以连使唤小工都不太擅长。
不过付宇这边将羊蝎子烤制的差不多了,转身说道:“托盘,上面放一张吸油纸!”
小工一听付宇的话,赶忙转身,开始去准备。
孙师傅看了一眼,收回了刚才的想法。
他自己手上的活也没停,将烤好的羊蝎子放到事先备好的托盘上,由传菜员陆续端走。
付宇这边将烤制好的羊蝎子放到吸油纸上,这才交给小工。
小工动作麻利的将托盘放到传菜台上。
旁边罗让突然说道:“孙厨,要不让红桉那边再给盛碗羊汤吧?”
伸手不打笑脸人。
顾客之前因为菜肴不合口味,心里肯定有些不快。
多送一碗羊汤,也不是什么稀罕东西,能让顾客心气顺畅些,也算是为店里挽留下一位回头客。
孙师傅不置可否,随口说道:“送羊汤倒是没什么,不过这人嘴太挑,最后别再适得其反。”
罗让一想也是,尤其是不知道顾客对于鲜烤的羊蝎子满不满意,万一仍然觉得不合心意,那也就没有必要再献这份殷勤。
两人说话的功夫,刚好有点餐员过来。
听到这话,点餐员八卦道:“罗厨,孙厨,你们说的是204包厢的顾客吧?”
罗让转头:“嗯?怎么了?”
点餐员说道:“要是那位顾客,就不用给他们送羊汤了。”
罗让诧异问道:“怎么呢?”
点餐员说道:“刚才遇到小松了,她刚好负责204包厢,说是那位顾客嫌弃咱们店的羊汤不正宗,顾客说自己喝过的羊汤都是奶白清汤熬的羊蝎子,咱们就是送了,他也不会领情的。”
四海宴的羊汤也是店里的特色,因为主营就是羊蝎子锅,所以羊汤都是放了小茴香之类味道比较独特的调料熬制的,味道浓郁,个性鲜明。
点餐员对204包厢的客人没什么好印象。
之前就因为退单,闹的前厅经理都过去了,又是赔礼道歉,又是折腾着重新上菜。
现在碰巧听见罗让跟孙师傅商量要给顾客送羊汤,下意识多插了一句嘴。
就那样的事逼儿,送羊汤也白费,指不定还得挑三拣四一番。
点餐员越说越来气,忍不住将自己听到的话,又复述了一遍:“还说他以前在内蒙那边喝过正宗的羊汤,一套蒙餐下来,都是原汤化原食,那才叫正宗......”
说者无意,听者有心。
罗让原本就有点打消了送汤的念头,现在听点餐员说完,更是半点这方面的想法也没有了。
炭火上的羊蝎子,慢慢变得焦黄,油亮。
高级的专业烤肉炉,不需要扇风控制炉火大小,甚至连机制炭的摆放位置也颇有讲究。
这个特质炉子在烤肉的时候,油烟完全往下走。
付宇用的非常顺手。
他一边盯着羊蝎子的烤制程度,一边不停的做着翻面。
不需要撒放调料,少了酱料对肉质色泽上的装饰,烤制时在火候上的要求反而变得更高了一些。
后厨的四个烤炉全部开着火。
孙师傅自己监管三个烤炉,有帮厨在旁边盯着烤架里的羊蝎子,不时帮着递酱料,刷油。
付宇自己负责一份烤制羊蝎子,旁边也跟着个小工,但却全程插不上手,只是跟在旁边眼巴巴的看着。
前厅那边能上桌的羊蝎子都已经端过去了,两个负责烤制区的传菜员站在旁边焦急的等待着。
孙师傅心里头也非常着急!
可是巧妇难为无米之炊,他只有两只手,同时监管三个烤炉已经是极限了。
他现在只能尽量将烤炉上所有的羊蝎子全部完美的烤制好。
虽然有些耽误功夫,但是好歹等菜送上去了,也就算是交差了。
转头看了眼付宇,孙师傅心下感慨。
幸好今天有付宇在,要不然只是这一份鲜烤羊蝎子,就得耽误他半天时间。
毕竟鲜烤和卤烤不一样。
鲜烤需要耗费精力盯着火候,真正操作时,都得自己亲手来,不敢交给帮厨盯着。
想到这里,孙师傅心里一暖,决定找个时候,约付宇出来吃顿饭。
这小伙子值交,有事他真上啊!
听说付宇在千里马只是掌勺厨师,带他的人是大厨赵勐。
赵勐在圈子里还是挺有名气的,老厨师,厨艺经验丰富。
孙师傅也曾听说过赵勐。
原本想着付宇平时跟在赵勐手底下工作,这人八成以前就是负责打杂的帮厨,所以连使唤小工都不太擅长。
不过付宇这边将羊蝎子烤制的差不多了,转身说道:“托盘,上面放一张吸油纸!”
小工一听付宇的话,赶忙转身,开始去准备。
孙师傅看了一眼,收回了刚才的想法。
他自己手上的活也没停,将烤好的羊蝎子放到事先备好的托盘上,由传菜员陆续端走。
付宇这边将烤制好的羊蝎子放到吸油纸上,这才交给小工。
小工动作麻利的将托盘放到传菜台上。
旁边罗让突然说道:“孙厨,要不让红桉那边再给盛碗羊汤吧?”
伸手不打笑脸人。
顾客之前因为菜肴不合口味,心里肯定有些不快。
多送一碗羊汤,也不是什么稀罕东西,能让顾客心气顺畅些,也算是为店里挽留下一位回头客。
孙师傅不置可否,随口说道:“送羊汤倒是没什么,不过这人嘴太挑,最后别再适得其反。”
罗让一想也是,尤其是不知道顾客对于鲜烤的羊蝎子满不满意,万一仍然觉得不合心意,那也就没有必要再献这份殷勤。
两人说话的功夫,刚好有点餐员过来。
听到这话,点餐员八卦道:“罗厨,孙厨,你们说的是204包厢的顾客吧?”
罗让转头:“嗯?怎么了?”
点餐员说道:“要是那位顾客,就不用给他们送羊汤了。”
罗让诧异问道:“怎么呢?”
点餐员说道:“刚才遇到小松了,她刚好负责204包厢,说是那位顾客嫌弃咱们店的羊汤不正宗,顾客说自己喝过的羊汤都是奶白清汤熬的羊蝎子,咱们就是送了,他也不会领情的。”
四海宴的羊汤也是店里的特色,因为主营就是羊蝎子锅,所以羊汤都是放了小茴香之类味道比较独特的调料熬制的,味道浓郁,个性鲜明。
点餐员对204包厢的客人没什么好印象。
之前就因为退单,闹的前厅经理都过去了,又是赔礼道歉,又是折腾着重新上菜。
现在碰巧听见罗让跟孙师傅商量要给顾客送羊汤,下意识多插了一句嘴。
就那样的事逼儿,送羊汤也白费,指不定还得挑三拣四一番。
点餐员越说越来气,忍不住将自己听到的话,又复述了一遍:“还说他以前在内蒙那边喝过正宗的羊汤,一套蒙餐下来,都是原汤化原食,那才叫正宗......”
说者无意,听者有心。
罗让原本就有点打消了送汤的念头,现在听点餐员说完,更是半点这方面的想法也没有了。