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千千小说网 www.77txt.net,美食:随机摆摊,游遍河山无错无删减全文免费阅读!

    拿出自己最熟悉的砂锅,先简单熬一锅一个小时左右的鸡汤,待会儿炒饭会用到。

    他自己也可以喝。

    说起来也好笑。

    今早酒店的外的保安见到他拿着一口大砂锅差点给他拦在门外,或许是没见过带锅铲来酒店的。

    ...

    “这酒店的饭菜不是那么好吃啊。”张家钰一脸嫌弃。

    “大哥欸,这附近都是山,就这一家酒店,饭菜算不错的了,你赶紧吃吧,今天要在外面拍一天的戏呢。”

    张家钰要不是看见自己兄弟碗里的食物比自己还少,他差点就信了:“你最近好些了吗?”

    乔君恒扒拉着自己碗里的饭菜,看了了好久才吃下一口。

    “还行吧。”

    “我看你是不太行。”张家钰一脸担心。

    如果能买到徐老板的米粉就好了,或者徐老板做的其他食物也行,说不定能让他兄弟多吃一些。

    “咱们剧组有个厨子做饭特别好吃,中午你就能吃到了。”乔君恒有意转移话题。

    此时导演走了过来。

    “乔老师,张老师,你们都吃好了吗?咱们准备出发了,今天拍戏的地点是在高黎贡山的半山腰,早点去早点回来,否则太晚了不安全。”

    导演话说的没错。

    “好的,走吧。”

    张家钰不再继续刚刚的话题,跟着大部队一起出发了。

    导演顿时松了口气,他不知道乔君恒这样的小演员是怎么认识张老师的,瞧着两人关系还很好的样子。

    因此今天的导演对乔君恒是格外的小心翼翼加客气。

    乔君恒没想到自己有天居然沾了张家钰的光,受到特别优待了...

    一个小时之后,徐尽欢的鸡汤也熬的差不多了。

    将锅洗干净之后加入食用油,加入葱花,葱要分三次投放,第一次是给各种配料煸炒,祛味增香。

    葱花加入之后下入新鲜的笋丁,花菇丁,鸡肉丁,金华火腿丁,将这些食材煸炒出香味。

    徐尽欢一边哼着歌曲小调一边炒饭,不知道哪里看过的说法,厨师在心情愉悦的情况下做出来的饭菜往往更好吃。

    煸炒一会儿之后加入鸡汤。

    有一句俗话叫,唱戏的腔,厨师的汤。

    唱戏腔调要好,厨师要把菜做好的话,汤料是少不了的。

    在汤中加入干贝丝,海参丁。

    徐尽欢这次做的是正宗的扬州炒饭,因此比较复杂。

    煸炒出香后将锅中的汤菜倒出放在一旁,洗干净锅之后下入食用油。

    鸡蛋液缓慢下锅捣成像桂花盛开的苜蓿状,米饭下锅,一点点的反复碾压颠勺使米饭粒粒分明。

    这个碾压颠勺的过程就是为了让每一粒米都要留下锅与火的记忆。

    这样米饭就具有“锅气”,味道才够香浓。

    接着加入盐给米饭基本的调味,盐是百味之首。

    米饭在徐尽欢的手下不断地翻炒,也是米饭在不断地吸收火的属性的过程。

    翻炒差不多了之后就可以加入灵魂之汤,弱化米饭的“火性”。

    这一步尤为重要,需要一边颠锅一边缓缓加入汤水,接着继续翻炒。

    汤水需要多次投放,让每一颗米粒都充分吸收鸡汤鲜美的味道,这样才能让扬州炒饭的每一口都有不同的味觉层次。

    这就是扬州炒饭和蛋炒饭之间本质的区别。

    此时加入第二次的葱继续翻炒一会儿,然后盛出三分之二,留下三分之一,将青豆等剩余的配料全部加入锅中,再加入第三次的葱,形成炒饭的“帽子”。

    这时候就可以全部盛出了,扬州炒饭也全部完成了。

    总共费时一个半小时。

    香喷喷的炒饭出锅,徐尽欢饿得不行了。

    先自己尝了一口,系统的食谱确实牛,入口咀嚼的米饭是湿润的,但是米饭表面是干的。

    “好吃!!”吃炒饭也要喝汤,徐尽欢又喝了一口鸡汤。

    一日三餐必须要有一顿是要喝汤的,这是徐尽欢的习惯。

    吃完过后时间也差不多到中午了,徐尽欢将炒饭均匀的盛到每一个保温碗中。

    他这次挑的纸碗很大,而且这个炒饭的用料很丰富,饭馆里的扬州炒饭两百六十八块钱一份,他就卖一百五十块钱一份吧。

    算下来他也不亏。

    而且他做的绝对比饭店里两百六十八一份的炒饭好吃。

    这点自信,他有。

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