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两道菜,“牛柳烧的太老,西芹没有入味,我好歹点了这么多菜,也算是大客户了吧,您就用酒店三厨来敷衍我?”
肖寒冬一怔,很快做出反应:“请稍候,这两道菜,我叫他们重新烧过。”
说着,他不顾自己身上笔挺的西装,亲自端起了两盘菜,向着后厨一步步走去。
苏曼眼睛一眯,看着肖寒冬笔直的背影,忖道,肖寒冬能获得成功也并非偶然,单就这亲力亲为的态度,就鲜少有人做到。
苏曼心中警醒,从今天肖寒冬的为人处事来看,他气候已成,绝非自己能绊倒的,对他下手还是注意点分寸的好。
说白了,她和肖寒冬之间不过是一场失败的风花雪月,她搭上了十年的青春,他赔了家价值千万的酒店,她只是心有不甘而已。
凭借她的性格,如果真是深仇大恨,早在前世就要作上一场了,现在逮住肖寒冬尚未发迹的机会,让他出一次丑,平下心中怨气也就罢了,并没有结成死仇的打算。
她的人生,不想再跟这个人纠缠不休。
苏曼思定,整个人都通透了,倒是有了心情细细的品味起今日这一餐。
肖寒冬西装笔挺,一手端着一个盘子,就这样,一步步的走进了后厨,一干厨师尽皆错愕的看着他,三厨廖方手里的锅铲和铁锅发出了铿然一声脆响,二厨何旭刚刚舀起的半勺盐,手一抖,全都掉进了锅里。
大厨何其正站直了身体,目光炯炯的看着肖寒冬,肖寒冬面无表情的放下手里的盘子,平静的道:“客人说,牛柳太老,西芹不入味。”
大厨何其正脸上露出一分讥笑,又是个什么都不懂的外行跳出来扮小丑,没等他开口,肖寒冬下一句话却让他险些跳起来:“她说,点了这么多菜,不要用三厨来敷衍她。”
一般的客人能吃出菜品的好坏,但是绝大部分的客人,却分不清楚是否主厨的手艺,所以一家五星级酒店的主厨,其实是鲜少动手的,除非有重要的客人或者特别的场合,才会一展身手。
他们大部分时候,都扛着为酒店开发新菜式的重任,平日里烧饭的任务,自然推给了二厨三厨,所以,成为一个高档酒店的大厨,是每个厨师的梦想。
大厨何其正皱着眉头上前,接过小徒弟递过来的筷子,夹起了一块牛柳,很滑,但是稍微有一些老了,没有达到入口即化的标准。
他又品了口西芹,脆,嫩,可惜的是盐味浮于表面,没有进入芹菜内部。
那位客人的点评,非常到位。
何其正缓缓抬头,视线落到了二厨何旭身上,淡淡的道:“你不专心,手艺退步了。”
何旭惭愧的低下头,他和何其正名为师徒,实为父子,那一道铁板牛柳,是何其正手把手的教会他的。
在教这道菜的时候,何其正就说过,铁板类的菜肴不比其他,因为铁板还有余温加热,所以菜色只要做到九分熟,这样送到客人面前的时候,才是十成满意。
当然,九分熟意味着牛肉中只剩下最后一条血丝,这个火候并不好控制,远不如做到全熟来的容易,何旭一时图省事,就做了全熟。
相比较之下,西芹属于纤维类蔬菜,入味是一大难题,像是芹菜花生米这一道经典的凉拌菜,通常是用盐腌制片刻。
而炒菜里就比较难办了,如果炒至断生,让盐味彻底的浸入进去,那芹菜也就炒老了。
最佳的办法是通过火候控制,在加盐的刹那,加大炉火,用强大的火力把盐生生的逼入芹菜中。
说到底,这两道菜没有做好,都是火候把握的不够,相对而言,芹菜是蔬菜类,控制要更难一些,所以苏曼才会说是两个三厨,而不是一个二厨和一个三厨。
这简直是*裸的打脸。
屋子里所有的厨师,不管是學徒工,还是普通厨师,乃至三厨二厨,都羞愧的低下了头。
大厨何其正板着脸,厉声道:“二厨何旭降为三厨,三厨廖方扣发三个月奖金。”
二人均无异议,相对而言,大厨何必正对自己亲儿子还要严厉一点,一旁的肖寒冬不动声色的垂下眼帘,这个何其正倒是厉害,怪不得后厨始终铁板一块,让他难以打入。
肖寒冬双手环肩,提点道:“客人还在等着呢。”
大厨何其正深深的吐出了一口长气,威风凛凛的站到了炉灶前:“这次我来做,你们都好好看着!”
两道菜,“牛柳烧的太老,西芹没有入味,我好歹点了这么多菜,也算是大客户了吧,您就用酒店三厨来敷衍我?”
肖寒冬一怔,很快做出反应:“请稍候,这两道菜,我叫他们重新烧过。”
说着,他不顾自己身上笔挺的西装,亲自端起了两盘菜,向着后厨一步步走去。
苏曼眼睛一眯,看着肖寒冬笔直的背影,忖道,肖寒冬能获得成功也并非偶然,单就这亲力亲为的态度,就鲜少有人做到。
苏曼心中警醒,从今天肖寒冬的为人处事来看,他气候已成,绝非自己能绊倒的,对他下手还是注意点分寸的好。
说白了,她和肖寒冬之间不过是一场失败的风花雪月,她搭上了十年的青春,他赔了家价值千万的酒店,她只是心有不甘而已。
凭借她的性格,如果真是深仇大恨,早在前世就要作上一场了,现在逮住肖寒冬尚未发迹的机会,让他出一次丑,平下心中怨气也就罢了,并没有结成死仇的打算。
她的人生,不想再跟这个人纠缠不休。
苏曼思定,整个人都通透了,倒是有了心情细细的品味起今日这一餐。
肖寒冬西装笔挺,一手端着一个盘子,就这样,一步步的走进了后厨,一干厨师尽皆错愕的看着他,三厨廖方手里的锅铲和铁锅发出了铿然一声脆响,二厨何旭刚刚舀起的半勺盐,手一抖,全都掉进了锅里。
大厨何其正站直了身体,目光炯炯的看着肖寒冬,肖寒冬面无表情的放下手里的盘子,平静的道:“客人说,牛柳太老,西芹不入味。”
大厨何其正脸上露出一分讥笑,又是个什么都不懂的外行跳出来扮小丑,没等他开口,肖寒冬下一句话却让他险些跳起来:“她说,点了这么多菜,不要用三厨来敷衍她。”
一般的客人能吃出菜品的好坏,但是绝大部分的客人,却分不清楚是否主厨的手艺,所以一家五星级酒店的主厨,其实是鲜少动手的,除非有重要的客人或者特别的场合,才会一展身手。
他们大部分时候,都扛着为酒店开发新菜式的重任,平日里烧饭的任务,自然推给了二厨三厨,所以,成为一个高档酒店的大厨,是每个厨师的梦想。
大厨何其正皱着眉头上前,接过小徒弟递过来的筷子,夹起了一块牛柳,很滑,但是稍微有一些老了,没有达到入口即化的标准。
他又品了口西芹,脆,嫩,可惜的是盐味浮于表面,没有进入芹菜内部。
那位客人的点评,非常到位。
何其正缓缓抬头,视线落到了二厨何旭身上,淡淡的道:“你不专心,手艺退步了。”
何旭惭愧的低下头,他和何其正名为师徒,实为父子,那一道铁板牛柳,是何其正手把手的教会他的。
在教这道菜的时候,何其正就说过,铁板类的菜肴不比其他,因为铁板还有余温加热,所以菜色只要做到九分熟,这样送到客人面前的时候,才是十成满意。
当然,九分熟意味着牛肉中只剩下最后一条血丝,这个火候并不好控制,远不如做到全熟来的容易,何旭一时图省事,就做了全熟。
相比较之下,西芹属于纤维类蔬菜,入味是一大难题,像是芹菜花生米这一道经典的凉拌菜,通常是用盐腌制片刻。
而炒菜里就比较难办了,如果炒至断生,让盐味彻底的浸入进去,那芹菜也就炒老了。
最佳的办法是通过火候控制,在加盐的刹那,加大炉火,用强大的火力把盐生生的逼入芹菜中。
说到底,这两道菜没有做好,都是火候把握的不够,相对而言,芹菜是蔬菜类,控制要更难一些,所以苏曼才会说是两个三厨,而不是一个二厨和一个三厨。
这简直是*裸的打脸。
屋子里所有的厨师,不管是學徒工,还是普通厨师,乃至三厨二厨,都羞愧的低下了头。
大厨何其正板着脸,厉声道:“二厨何旭降为三厨,三厨廖方扣发三个月奖金。”
二人均无异议,相对而言,大厨何必正对自己亲儿子还要严厉一点,一旁的肖寒冬不动声色的垂下眼帘,这个何其正倒是厉害,怪不得后厨始终铁板一块,让他难以打入。
肖寒冬双手环肩,提点道:“客人还在等着呢。”
大厨何其正深深的吐出了一口长气,威风凛凛的站到了炉灶前:“这次我来做,你们都好好看着!”